Hannes Desmedt

Bartender - WSET Level 2 Spirits graduate

Hannes Desmedt is een sommelier en bartender uit België. Hannes begon zijn carrière als jonge sommelier in toprestaurants en werd al snel verliefd op de kunst van het bartenden. Hij werd uitgeroepen tot beste sommelier tijdens de finale van de Copa Jerez 2013 en won de Campari Negroni Competition in 2019. In 2017 startte Hannes zijn eigen bedrijf, Wine Blend, om zijn expertise te delen met de volgende generatie ondernemers.

Hannes is ook WineWise-student en volgde bij ons de WSET Level 2 Spirits-opleiding en start binnenkort de WSET Level 3 in Spirits die WineWise vanaf Pasen ook aanbiedt .
We spraken met Hannes over zijn recente professionele ervaringen en nieuwe projecten.

Hoe zou je jouw ervaring met WineWise omschrijven? Wat waren je verwachtingen, en voldeed de cursus daaraan? Wat is de belangrijkste bijdrage van deze opleiding aan je carrière?

In onze sector is een sterke basiskennis van dranken essentieel, niet alleen van wijn maar ook van spirits. WineWise opende voor mij de deur naar de wereld van spirits, een volledig nieuwe en boeiende ervaring. De cursus daagde me uit om gebieden te verkennen die ik anders niet snel zou ontdekken, en daarin zat de echte meerwaarde.

Deze opleiding gaf me het zelfvertrouwen om deel te nemen aan wedstrijden, unieke foodpairing-recepten te ontwikkelen en uiteindelijk mijn cocktailcateringbedrijf op te zetten. Ik kreeg de tools om de sector vanuit een ander perspectief te benaderen, waardoor ik mij kon onderscheiden als sommelier én bartender. Vandaag doen we meer dan alleen evenementen verzorgen of cocktailrecepten ontwikkelen; we werken samen met luxemerken zoals Cartier en Ferrari om op maat gemaakte ervaringen te creëren. WineWise was een belangrijke springplank om dit mogelijk te maken.

Wat zijn je huidige projecten? Kun je ons meer vertellen over de Brussels Bar Show?Voor wie is dit evenement bedoeld (algemeen publiek of professionals)?

Wonen in België is een voorrecht, zeker voor iemand met een passie voor gastronomie. We hebben enkele van de beste restaurants en ongelooflijk getalenteerde hospitality-professionals. Maar ondanks onze vele troeven heeft België geen lange cocktailtraditie, wat het voor bartenders moeilijker maakt om zichtbaar te worden.

Daarom lanceren we de Brussels Bar Show. Dit evenement brengt iedereen uit de drankenindustrie samen (vooral cocktail-liefhebbers) voor twee dagen vol kennisdeling, netwerken en inspiratie. De Brussels Bar Show laat de Belgische barscene schitteren en belicht de nieuwste trends, mede dankzij de geweldige steun van exposanten en partners.

 

Voor wie is dit evenement bedoeld (algemeen publiek of professionals)?

De Brussels Bar Show richt zich voornamelijk op drankprofessionals, zoals bartenders, sommeliers en horeca-ondernemers. Maar ook drankliefhebbers met een diepe interesse in mixologie of werkzaam in de hospitality-sector zijn meer dan welkom. Er is voor iedereen iets te beleven die gepassioneerd is door craft cocktails en spirits.

Wat staat er op het programma? Wat kunnen bezoekers verwachten?

Het programma zit boordevol kansen om te leren en nieuwe dingen te ontdekken. Bezoekers kunnen een boeiende vakbeurs verkennen met inspirerende exposanten, waaronder Belgische bartenders die hun creatieve cocktails presenteren. Daarnaast zijn er drie zalen voor seminars, waar experts uit de industrie masterclasses, proeverijen en workshops geven.

Op de MainStage ontvangen we ook internationale professionals die de nieuwste trends in bartending bespreken. Ons doel is om bezoekers te inspireren en België te positioneren als een belangrijke speler in de wereldwijde cocktailscene. Het belooft een unieke mix te worden van educatie, netwerken en feest.

• Zondag 16u tot 16u45 – hoofdpodium – Moderator: Femke Vandevelde
  Staff training, can you afford not to?
  Sprekers: Liam Scandrett (WSET) – Jurgen Nijs (Horeca Forma), Hannah Van Ongevalle & Guido Francque
• Zondag 14u tot 15u – Boston Room
  Yeasty (and Bacteria) Boys
  Sprekers: Liam Scandrett (WSET) & Vincent Schietse (Brand Ambassador Woodford Reserve)
• Maandag 14u tot 15u – Boston Room
  Whisky and fortified wine
  Sprekers: Liam Scandrett (WSET) & Trésor Vets (Sommelier & beverage consultant)INSCHRIJVEN VOOR DEZE SESSIES KAN HIER (uitsluitend voor professionals)

Wat is jouw advies voor mensen die bartender willen worden? Waar moeten ze beginnen? Waar moeten ze op letten aan het begin van hun carrière?

Als je bartender wilt worden, is het belangrijkste advies: begin gewoon. Ervaring is de beste leermeester in deze branche. De eerste stap is het ontwikkelen van een kritische smaak. Door smaken diepgaand te leren begrijpen, kun je uitgebalanceerde cocktails maken en kwaliteitsingredieënten waarderen.

Laat je niet verleiden om klakkeloos trends of recepten te volgen. Richt je in plaats daarvan op het ‘waarom’ achter elke cocktail die je maakt. Die diepere kennis maakt jouw creaties bijzonder en geeft je meer voldoening.

Hoe kun je bij een eerste bezoek aan een bar zien of het een goede of slechte bar is, nog voordat je een cocktail proeft? Wat verraadt een professionele aanpak? Heb je tips voor barbezoekers?

Er zijn een paar subtiele, maar veelzeggende signalen. Als ik bijvoorbeeld een geopende fles vermout bij kamertemperatuur achter de bar zie staan in plaats van gekoeld, is dat voor mij een rode vlag. Het wijst op een gebrek aan oog voor detail en basiskennis van ingrediënten.

Ook de inrichting van de bar is een aanwijzing: een georganiseerde bar staat vaak gelijk aan consistente, goed gemaakte drankjes. Tot slot speelt de bartender zelf een grote rol. Passie en oprechte enthousiasme stralen uit naar de hele ervaring.

 

Wil je verder nog iets toevoegen? Hartelijk dank voor je tijd en het delen van je ervaringen!

Als afsluitende gedachte: de drank- en hospitalitysector evolueert razendsnel en biedt zowel uitdagingen als mooie kansen. De toekomst is rooskleurig voor wie het vak met professionaliteit en zorg benadert. Initiatieven zoals WineWise en de Brussels Bar Show zijn van groot belang en zullen zich altijd terugbetalen.

Dus, laten we elkaar ontmoeten op de Brussels Bar Show op 30 en 31 maart 2025 in Silo Brussels, Meudonstraat 54, 1120 Brussel. Proost!