Le vert est la nouvelle tendance – Le développement durable dans le monde du vin (1/3)

Le dernier numéro de D6 était consacré à la durabilité dans le secteur viticole – sur les plans environnemental, économique et social. Des sujets qui me tiennent à cœur et qui méritent d’être examinés d’un œil critique. Ce parcours m’a conduit au-delà de l’écologisme populaire axé sur les énergies vertes, pour revenir à une définition plus fondamentale du terme « durable » : maintenir les comportements actuels sans compromettre les chances des générations futures en matière de fonctionnalité, de prospérité et de bien-être.

La durabilité est un sujet brûlant, qui inspire de nouveaux processus, produits et technologies. Mais la mise en œuvre de ces solutions nécessite également de l’énergie et des ressources : le temps et l’attention des personnes, l’électricité, les matériaux, les produits chimiques et l’eau pour la production et les opérations de nettoyage. De plus, les nouvelles technologies ont tendance à rendre les anciens équipements obsolètes, ce qui conduit à la mise au rebut de matériel encore fonctionnel, qui finit par être incinéré ou mis en décharge. Les technologies durables ne doivent donc pas être produites et mises en œuvre sans réflexion. Dans une filière viticole véritablement durable, les décisions doivent s’appuyer sur des recherches indépendantes, des analyses et des données mesurables. Les bonnes intentions et le sentiment de bien-être constituent des facteurs de motivation importants et ne doivent donc pas être négligés. Néanmoins, les actions clés doivent être guidées par des faits scientifiques et prendre en compte l’ensemble du cycle de vie ainsi que le bilan énergétique. La première question abordée dans cet article concernait l’eau et l’énergie dans la cave. L’agriculture, y compris la viticulture, est le plus grand consommateur d’eau au monde, représentant 69 % des prélèvements d’eau. Produire une tonne de raisins et la transformer en vin nécessite en moyenne 870 000 litres d’eau. Dans la cave, chaque tonne génère entre 3 000 et 4 000 litres d’eaux usées, provenant principalement des opérations de lavage lors de la réception des raisins, du pressage, de la fermentation, ainsi que du nettoyage des équipements et des bouteilles. La vinification est également très gourmande en énergie, le chauffage, le refroidissement, la ventilation, l’éclairage, l’air comprimé et la puissance de traitement étant les principaux responsables. Les entreprises viticoles variant en termes de taille, de localisation, de philosophie et de ressources, il n’existe pas de solution « universelle ». Les caves doivent évaluer ce qui leur convient le mieux, en s’appuyant sur une stratégie à long terme et une approche intégrée visant une production plus propre et moins génératrice de déchets. Cela commence par la mesure de la consommation d’eau et d’énergie, afin d’identifier les principaux postes de dépenses et les sources de fuites et de gaspillage à traiter.

L’eau

Sustainable Winegrowing New Zealand milite depuis de nombreuses années en faveur de la préservation de l’eau. 92 % de ses membres mesurent et enregistrent déjà leur consommation d’eau, et 71 % ont mis en place des programmes de détection des fuites. L’analyse de ce type de données peut révéler des solutions « à portée de main » : peu coûteuses, faciles à mettre en œuvre, mais qui font toute la différence dans les domaines viticoles de toutes tailles. Le groupe viticole E. & J. Gallo, par exemple, a commencé par mesurer les débits des tuyaux d’arrosage et impliquer ses employés via des « rondes de l’eau », sensibilisant ainsi l’ensemble du personnel à la consommation d’eau dans l’ensemble du domaine viticole. L’entreprise a immédiatement réalisé des économies d’eau en remplaçant les embouts de tuyaux, en optant pour le nettoyage à haute pression et à la vapeur plutôt que par des tuyaux ouverts, en pré-rinçant les fûts avec de l’eau usée et en installant des couvercles de siphons pour éviter que les raisins n’obstruent les canalisations. D’autres solutions nécessitent des investissements plus importants : des citernes souterraines pour collecter l’eau de pluie, des chaînes d’embouteillage à rayons UV ou des stations d’épuration pour filtrer et traiter l’eau avant sa réutilisation. En Californie, O’Neill Vintners and Distillers a même construit des installations où des vers transforment les eaux usées en une substance écologique améliorant la qualité des sols, tandis que Cakebread Cellars a aménagé son parking avec des plantes indigènes résistantes à la sécheresse, des pavés perméables et des rigoles de drainage pour collecter les eaux pluviales. Compte tenu des coûts importants liés au transport, au chauffage et au traitement de l’eau, les solutions d’économie d’eau contribuent également à préserver l’énergie.

Énergie

L’utilisation durable de l’énergie dans les caves viticoles doit se concentrer sur deux aspects : les économies d’énergie dans l’ensemble de l’établissement et les énergies renouvelables. Là encore, les entreprises devraient recenser et mesurer leurs dépenses, puis envisager des mesures faciles à mettre en œuvre avant de réaliser des investissements coûteux. Des études menées dans des immeubles de bureaux ont montré que des mesures simples, telles que l’installation de stores, le réglage des thermostats et l’extinction des lumières et des équipements en fin de journée, permettaient de réaliser jusqu’à 41 % d’économies d’énergie. Le coût énergétique peut également être pris en compte dans les déplacements des employés, les transports quotidiens et le choix des supports marketing. Les producteurs peuvent privilégier des emballages écologiques, tels que des cartons à vin recyclés ou des bouteilles plus légères, qui permettent d’économiser de l’énergie lors de la production et/ou du transport. Les bag-in-box, les canettes ou bouteilles en aluminium, les vins en fût à la pression et les bouteilles de vin en carton recyclé ont un impact sur le cycle de vie bien moindre que le verre à usage unique. Les domaines viticoles peuvent également participer à des projets de réutilisation des bouteilles.

Pour les bâtiments des domaines viticoles, les experts recommandent une gestion énergétique globale, axée sur la construction passive économe en énergie, l’isolation, la réfrigération, les énergies renouvelables et – ce qui reste problématique – le stockage de l’énergie. Les options dépendent de l’environnement, de la taille et des ressources du domaine viticole. Quelques exemples :

• l’utilisation de grottes naturelles, de caves existantes ou la construction de structures souterraines. À Pessac-Léognan, le chai furtif de Smith Haut Lafitte fonctionne sans aucun système de refroidissement électrique ;
• Asti Winery (Cloverdale) économise 1,6 million de kWh par an en utilisant la lumière naturelle et un éclairage économe en énergie équipé de détecteurs de mouvement, en isolant 93 cuves à vin et en installant des variateurs de vitesse pour réguler la vitesse des compresseurs et des ventilateurs ;
• à Paso Robles, région chaude et aride, Lohr a réduit ses coûts énergétiques en installant deux portes roulantes à grande vitesse. Auparavant, les portes restaient ouvertes pendant les heures de production pour faciliter l’accès ;
• une expérience menée en 20
  20 en Nouvelle-Zélande a montré que les cuves à refroidissement par impulsions, qui pompent le fluide réfrigérant à travers des chemises de refroidissement par intervalles, consomment 70 % d’énergie en moins.

Pour leurs besoins énergétiques restants, les caves peuvent privilégier les sources renouvelables. Toutefois, pour être véritablement durables, elles doivent prendre en compte les coûts matériels, environnementaux et énergétiques liés à l’exploitation et au transport de l’énergie, et éviter de répercuter les coûts environnementaux sur les pays en développement.

Malgré les préoccupations liées à l’impact visuel, à la faune et aux microclimats, l’énergie éolienne est l’une des énergies les plus propres. Les éoliennes sont disponibles en différentes tailles, adaptées à un large éventail de domaines viticoles, mais l’emplacement est essentiel pour un rendement optimal : il faut privilégier les plaines ouvertes, les sommets de collines, les cols de montagne ou les plans d’eau.

Les panneaux solaires et photovoltaïques conviennent généralement aux domaines viticoles, car la plupart sont situés dans des zones à rayonnement solaire moyen à élevé et il existe une corrélation saisonnière entre les pics de consommation d’énergie et les périodes de rayonnement le plus intense. Mais cette énergie est intermittente, car elle dépend de l’ensoleillement, et est donc souvent complétée par d’autres technologies. En Californie, par exemple, Trinchero Family Estates et Stone Edge Farm combinent l’énergie solaire avec des piles à combustible : des dispositifs de conversion d’énergie électrochimique fonctionnant à l’hydrogène. Par ailleurs, Salcheto, à Montepulciano, associe des solutions photovoltaïques, géothermiques et de biomasse. Cette dernière solution, qui consiste à transformer les tiges de raisin, le marc et les lies en biocarburants, permet également de résoudre les problèmes liés à l’élimination des déchets.

De nombreuses mesures ne sont ni réalisables – ni souhaitables – pour tous les domaines viticoles. Cependant, la durabilité peut être prise en compte dans le choix des fournisseurs et des services, à mesure que des solutions plus durables se généralisent.

Suite dans la partie 2.

Cet article s'appuie sur le mémoire D6 rédigé par Kristel en juillet 2022. À lire ici.

Kristel a obtenu ce mémoire avec mention, une note que peu de candidats parviennent à obtenir pour ce module du diplôme

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