Ona Rombaut et Arne Braeckman

Étudiant au niveau 4 du WSET et diplômé du DipWSET

Ona Rombaut est diplômée en tant que sommelière-conseil de l’Université du Vin dans le Rhône et a déjà siégé au jury professionnel de la « Sélection Bordeaux ». Avec son mari Arne Braeckman, elle a ouvert en 2015 le bar à vin ONA. En 2018, ils ont également lancé « œnani », un club de vin en ligne. Ona et Arne sont de véritables entrepreneurs, passionnés par leur métier, et aiment transmettre leurs connaissances en matière de vin à leur personnel et à leurs clients. Leur équipe, composée de jeunes professionnels passionnés, a également suivi une formation complète en œnologie, en partie en présentiel et en partie en ligne, sous la houlette d’Ona et d’Arne.

 

Pouvez-vous nous donner un aperçu de votre vie professionnelle actuelle ?

Ona
: Nous passons nos journées à gérer notre bar à vin. De la comptabilité à l’organisation de dégustations et d’événements privés, en passant par l’élaboration d’une nouvelle carte des vins, la formation du personnel, sans oublier de travailler nous-mêmes au bar ou d’animer des dégustations. Par ailleurs, nous travaillons sur de nombreux projets pour l’avenir, dont la mise en œuvre prend également du temps. C’est très intense, mais extrêmement passionnant !
Arne
: Pour ma part, je suis en train de terminer le cursus WSET. L’examen du niveau D3 est prévu mi-mai 2022.

D’où vous vient votre intérêt pour le vin ?

Ona
: J’ai été confrontée au vin dès mon plus jeune âge. Mes parents buvaient du vin tous les jours au dîner, ils faisaient partie d’un club de vin et organisaient des voyages œnologiques. Nos vacances étaient souvent placées sous le signe du vin, et une visite chez le vigneron en faisait immanquablement partie. Mon frère et moi avons également été très tôt encouragés à humer, puis à déguster le vin. D’aussi loin que je me souvienne, j’ai toujours eu une passion pour la gastronomie et les boissons.
Arne
: C’est grâce à mon job d’étudiant que j’ai souvent été en contact avec le vin, ce qui a éveillé mon intérêt. Quelques années plus tard, j’ai fait la connaissance d’Ona, et il s’est avéré que nous partagions cette passion. Depuis le lancement de l’entreprise, je suis de plus en plus fasciné par tout ce qui touche au vin, et aujourd’hui, il ne se passe pas un jour sans que je m’y consacre, tant sur le plan professionnel que privé.

En quoi la formation WSET vous a-t-elle aidés, vous et votre personnel ?

Ona & Arne
: Ona était déjà « Conseil Sommelier » lorsqu’elle a commencé le WSET 3. Cela a été un formidable complément à sa formation antérieure. Arne a commencé par le WSET 2.
Grâce aux outils fournis par le WSET, on peut vraiment développer son propre style. On n’étudie pas seulement le vin, on apprend aussi à raisonner sur le vin, et c’est là une belle valeur ajoutée à nos yeux. Nous pouvons désormais encore mieux guider nos clients vers le bon choix, et nous sommes également plus assurés lors des ateliers sur le vin que nous organisons chaque mois.
De plus, presque tous les membres de notre personnel ont suivi le WSET 2, la plupart sont en train de préparer le WSET 3, et l’un de nos collaborateurs suit même, tout comme nous, le cursus menant au diplôme WSET 4. Tous ceux qui s’occupent de nos clients savent ce qu’ils font et sont animés d’une passion fervente pour le vin. C’est pour nous un argument clé de vente pour notre bar à vin.

Qu’est-ce qui rend un vin exceptionnel ?

Ona
: Quand un vin stimule tous les sens, présente une belle acidité et dégage une tension et une énergie raffinées. L’équilibre entre les saveurs, l’acidité, les tanins et la finale doit être parfait. Cela crée des moments inoubliables et rassemble les gens.
Arne
: L’équilibre entre l’intensité et la palette gustative, ainsi que la reconnaissance de l’origine. Partager la bonne bouteille avec les bonnes personnes est également très important.

Quelle région viticole figure en tête de votre liste de destinations à découvrir ?

Ona
: Oooh, il y en a vraiment beaucoup. Mais en tête de liste : la Loire, la Bourgogne, le Rhône du Nord, la Californie et la Rioja.
Arne
: L'Oregon

Avez-vous un souvenir préféré lié au vin ?

Ona
: Je n’ai pas de souvenir préféré en particulier, mais parmi tant d’autres, je retiendrai le moment où j’ai dégusté une bouteille de Champagne Rubis de Noir 2006 de Leclerc-Briant accompagnée d’un pigeon incroyablement savoureux préparé par un grand chef (qui est aussi notre meilleur ami). Cet accord était exceptionnel, et cette soirée inoubliable.
Arne
: Le champagne Initial Selosse avec lequel j’ai demandé ma femme en mariage.

Quel est un accord inhabituel qui fonctionne vraiment bien ?

Ona
: J’adore un chardonnay corsé accompagné d’un délicieux vol-au-vent fait maison. Un vrai petit plaisir coupable !
Arne
: un riesling avec un peu de sucre résiduel (par exemple un Egon Müller) accompagné d’huîtres gratinées.

Quel est le mot le plus étrange que vous ayez utilisé pour décrire l'arôme ou le goût d'un vin ?

Ona
: caca de bébé.
Arne
: balles de tennis.

Que buvez-vous quand personne ne vous regarde ?

Ona
: Eh bien, je ne bois que du bon vin, ou pas de vin du tout. Tout le monde peut regarder 😉
Arne
: de l’Orval.

Avez-vous une association vin/musique préférée que vous aimeriez partager avec nous ?

Ona
: Champagne + « De Leven » de Joep Beving et S10
Arne
: Chardonnay de Stéphane Tissot + A Tribe Called Quest (hip-hop)

Y a-t-il une personne dans le secteur que tu admires vraiment et/ou qui a été un modèle pour toi ?

Ona
: Luc Hoornaert, de Swaffou. Ses connaissances sont infinies et c’est en outre une personne très inspirante avec laquelle le courant passe très bien. Il nous a littéralement et figurativement ouvert de nombreuses portes et nous a fait découvrir des vignerons fantastiques.
Arne
: Rajat Parr. Il parvient à expliquer simplement la complexité du monde du vin et rend tout cela relativement « accessible ». De plus, il mène également des projets fantastiques.

Entre-temps, Arne a obtenu le diplôme DipWSET, ce qui signifie qu’il a atteint le niveau 4 du WSET chez WineWise. Il est également formateur WineWise pour le niveau 2 du WSET. Profil

LinkedIn
d’Ona Rombaut : linkedin.com/in/ona-rombaut
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Site web
d’ONA Winebar : ona.gent