Aristide Spies, MS

Maître sommelier et titulaire du diplôme WSET niveau 4 - DipWSET

En 2007, Aristide Spies a été élu « Meilleur sommelier de Belgique » et a également remporté le titre de « Premier Sommelier de Belgique » décerné par le « Club Gastronomique Prosper Montagné ». En 2008, il a représenté la Belgique au concours du « Meilleur sommelier d'Europe », où il a atteint les demi-finales. En 2013, il a remporté la médaille de bronze au concours du « Meilleur sommelier du monde » à Tokyo. Il a obtenu le diplôme WSET et le diplôme MS à Londres.
Il dirige actuellement « La Cave des Sommeliers », une chaîne de cavistes en Belgique et au Luxembourg.

Pouvez-vous nous donner un aperçu de votre vie professionnelle actuelle ?

Après plusieurs années passées dans la restauration (en tant que sommelier dans un restaurant étoilé au guide Michelin), j’ai eu l’opportunité de rejoindre la société d’importation de vins « La Cave des Sommeliers » et d’en devenir associé.
Nous disposons de 4 magasins (2 en Belgique et 2 au Luxembourg), d’une boutique en ligne BeLux et nous approvisionnons également des restaurants et des hôtels. Je suis en charge de l’achat des vins, j’organise les dégustations et je me rends chez les producteurs ainsi qu’aux salons professionnels. Je présente ensuite les vins à l’équipe, je gère les boutiques et le portefeuille de produits, et je continue à conseiller les clients dans nos boutiques.

D’où vous vient votre intérêt pour le vin ?

J’avais 12 ans et, lors de vacances en famille en France (dans le Périgord), nous avons visité Bergerac, Saint-Émilion, Bordeaux… J’ai adoré l’ambiance, les vignobles, les récits des producteurs, les accords mets-vins et, bien sûr, les dégustations. J’ai eu la chance que mes parents me laissent goûter. De retour en Belgique, je me suis inscrite aux cours du soir à Arlon, et j’ai vraiment adoré ça. J’étais tellement passionnée que je n’avais même pas besoin d’étudier. J’apprenais simplement en écoutant le professeur.

En quoi la formation WSET vous a-t-elle aidée dans votre carrière ?

Les cours du WSET m’ont beaucoup aidée, tout d’abord parce qu’ils m’ont appris la méthode anglaise de dégustation. Celle-ci est en effet très différente de la méthode française que je maîtrisais déjà. Grâce à la formation complémentaire du WSET, j’ai pu développer ma propre méthode de dégustation, qui est sans doute un mélange des deux. Au cours de la formation WSET, j’ai également acquis beaucoup de connaissances théoriques et d’informations supplémentaires intéressantes ; le manuel est absolument fantastique. Grâce à cette formation, je suis capable de replacer n’importe quel sujet dans son contexte global, en m’appuyant sur des faits historiques, sociaux et scientifiques.
Après ma formation WSET, j’ai été élu « Meilleur sommelier de Belgique » et j’ai remporté la médaille de bronze au Championnat du monde. Grâce au WSET, j’ai également fait la connaissance de nombreuses personnes du secteur et je peux désormais me prévaloir d’un réseau enrichissant et intéressant.

Quels défis avez-vous rencontrés pendant votre formation chez WineWise ?

La formation en elle-même était très bien organisée : un cadre magnifique, une salle de cours impeccable, de bons repas et un excellent hôtel. À l'époque, je travaillais encore dans un restaurant, c'était donc une course contre la montre pour concilier mon travail et mes longues journées avec mes études. C'était un peu fatigant, mais cela en valait vraiment la peine.

Quel(s) ouvrage(s) sur le vin recommanderiez-vous ?

Sans hésitation : « The Oxford Companion to Wine ». En ligne, je consulte aussi souvent le site web de Guildsomm.

Envisagez-vous de poursuivre vos études ?

Peut-être quand les enfants seront un peu plus grands, mais certainement pas pour l’instant. Je souhaite désormais consacrer du temps à ma famille.

Êtes-vous spécialisée dans un sujet / une région /… particulier(ère) ?

L'Alsace, le Jura, la Bourgogne, la Loire et les vins fortifiés. J'ai un faible pour ces vins.

Quel vin avez-vous bu récemment ?

Un Château Chalon 2007 de Jean Macle. Il est très bon en ce moment (2021). Une texture douce et ronde. Une finale intense et très longue. Il se marie très bien avec certains fromages comme le Comté.

La Covid-19 a-t-elle eu un impact sur vos habitudes en matière de vin ?

J’ai beaucoup moins voyagé et je n’ai pratiquement pas pu visiter de vignobles. Quel manque ! J’ai participé à quelques dégustations virtuelles, mais ce n’est pas vraiment mon truc. J’ai hâte de pouvoir à nouveau faire des voyages œnologiques et de participer à de véritables dégustations.

Qu’est-ce qui fait qu’un vin est bon ?

Trois choses : l’équilibre, la complexité et la longueur en bouche

Quel a été votre voyage œnologique le plus marquant et pourquoi ?

Trois semaines en Australie. Des vins intéressants, des paysages magnifiques, une cuisine savoureuse et un temps radieux. Bref, un voyage inoubliable.

Quelle région viticole figure en tête de votre liste et souhaitez-vous absolument visiter ?

Madère. J'apprécie beaucoup ces vins, et j'aimerais me rendre sur l'île pour en découvrir davantage et les déguster.

Selon vous, quel autre diplômé des cours WSET devrions-nous interviewer et pourquoi ?

Pedro Ballesteros. Je suis impressionnée par ses connaissances, sa capacité à expliquer les choses simplement et sa précision en matière de dégustation. De plus, c’est quelqu’un de sympathique et de passionné.

Site web
de La Cave des Sommeliers : la-cave-des-sommeliers.com