Hannes Desmedt

Barman - Diplômé du niveau 2 WSET en spiritueux

Hannes Desmedt est un sommelier et barman belge. Hannes a débuté sa carrière en tant que jeune sommelier dans des restaurants haut de gamme et s'est rapidement passionné pour l'art du bar. Il a été sacré meilleur sommelier lors de la finale de la Copa Jerez 2013 et a remporté le Campari Negroni Competition en 2019. En 2017, Hannes a lancé sa propre entreprise, Wine Blend, afin de partager son expertise avec la prochaine génération d’entrepreneurs.

Hannes est également étudiant chez WineWise : il a suivi chez nous la formation WSET niveau 2 sur les spiritueux et entamera bientôt le WSET niveau 3 sur les spiritueux, que WineWise proposera également à partir de Pâques.
Nous avons discuté avec Hannes de ses récentes expériences professionnelles et de ses nouveaux projets.

Comment décrirais-tu ton expérience avec WineWise ? Quelles étaient tes attentes, et la formation y a-t-elle répondu ? Quelle est la principale contribution de cette formation à ta carrière ?

Dans notre secteur, il est essentiel d’avoir de solides connaissances de base sur les boissons, non seulement sur le vin, mais aussi sur les spiritueux. WineWise m’a ouvert les portes du monde des spiritueux, une expérience totalement nouvelle et passionnante. La formation m’a poussé à explorer des domaines que je n’aurais pas facilement découverts autrement, et c’est là que résidait sa véritable valeur ajoutée. Cette formation m’a donné la confiance nécessaire pour participer à des concours, développer des recettes uniques d’accords mets-boissons et,

finalement, créer ma propre entreprise de traiteur spécialisée dans les cocktails. J’ai acquis les outils nécessaires pour aborder le secteur sous un angle différent, ce qui m’a permis de me démarquer à la fois en tant que sommelier et barman. Aujourd’hui, nous ne nous contentons pas d’organiser des événements ou de créer des recettes de cocktails ; nous collaborons avec des marques de luxe telles que Cartier et Ferrari pour créer des expériences sur mesure. WineWise a été un tremplin essentiel pour rendre cela possible.

Quels sont vos projets actuels ? Pouvez-vous nous en dire plus sur le Brussels Bar Show ? À qui s’adresse cet événement (grand public ou professionnels) ?

Vivre en Belgique est un privilège, surtout pour quelqu’un qui se passionne pour la gastronomie. Nous avons certains des meilleurs restaurants et des professionnels de l’hôtellerie-restauration incroyablement talentueux. Mais malgré nos nombreux atouts, la Belgique n’a pas une longue tradition en matière de cocktails, ce qui rend plus difficile la visibilité des barmans. C’est pourquoi nous lançons le Brussels Bar Show. Cet événement rassemble tous les acteurs du secteur des boissons (en particulier les amateurs de cocktails) pour deux journées placées sous le signe du partage des connaissances, du réseautage et de l’inspiration. Le Brussels Bar Show met en valeur la scène des bars belges et met en lumière les dernières tendances, notamment grâce au formidable soutien des exposants et des partenaires.

 

À qui s’adresse cet événement (grand public ou professionnels) ?

Le Brussels Bar Show s’adresse principalement aux professionnels du secteur des boissons, tels que les barmans, les sommeliers et les entrepreneurs du secteur de l’hôtellerie-restauration. Mais les amateurs de boissons qui s’intéressent de près à la mixologie ou qui travaillent dans le secteur de l’hôtellerie-restauration sont également les bienvenus. Il y en a pour tous les goûts pour ceux qui sont passionnés par les cocktails artisanaux et les spiritueux.

Quel est le programme ? À quoi les visiteurs peuvent-ils s’attendre ?

Le programme regorge d’occasions d’apprendre et de faire de nouvelles découvertes. Les visiteurs pourront explorer un salon professionnel captivant avec des exposants inspirants, parmi lesquels des barmen belges qui présenteront leurs cocktails créatifs. Par ailleurs, trois salles sont dédiées aux séminaires, où des experts du secteur animeront des masterclasses, des dégustations et des ateliers. Sur la MainStage,

nous accueillerons également des professionnels internationaux qui aborderont les dernières tendances en matière de bar. Notre objectif est d’inspirer les visiteurs et de positionner la Belgique comme un acteur majeur de la scène mondiale des cocktails. Cela promet d’être un mélange unique entre formation, réseautage et fête.

  • Dimanche de 16 h à 16 h 45 – scène principale – Modératrice
    : Femke Vandevelde
    « Staff training, can you afford not to ? »

    Intervenants
    : Liam Scandrett (WSET) – Jurgen Nijs (Horeca Forma), Hannah Van Ongevalle et Guido Francque

  • Dimanche de 14 h à 15 h – Boston Room :
    « Yeasty (and Bacteria) Boys
    »
    Intervenants
    : Liam Scandrett (WSET) & Vincent Schietse (ambassadeur de la marque Woodford Reserve)
  • Lundi de 14 h à 15 h – Salle Boston : «
    Whisky and fortified wine »

    Intervenants
    : Liam Scandrett (WSET) et Trésor Vets (sommelier et consultant en boissons) VOUS POUVEZ VOUS INSCRIRE À CES SÉANCES ICI (réservé aux professionnels)

Quel conseil donneriez-vous à ceux qui souhaitent devenir barmans ? Par où doivent-ils commencer ? À quoi doivent-ils faire attention au début de leur carrière ?

Si vous souhaitez devenir barman, le conseil le plus important est le suivant : lancez-vous, tout simplement. L’expérience est le meilleur maître dans ce secteur. La première étape consiste à développer un goût critique. En apprenant à comprendre les saveurs en profondeur, vous pourrez créer des cocktails équilibrés et apprécier des ingrédients de qualité.

Ne te laisse pas tenter par suivre aveuglément les tendances ou les recettes. Concentre-toi plutôt sur le « pourquoi » derrière chaque cocktail que tu prépares. Cette connaissance approfondie rendra tes créations uniques et t’apportera davantage de satisfaction.

Comment savoir, lors d’une première visite dans un bar, s’il s’agit d’un bon ou d’un mauvais bar, avant même d’avoir goûté un cocktail ? À quoi reconnaît-on une approche professionnelle ? Avez-vous des conseils pour les clients de bar ?

Il existe quelques signes subtils, mais révélateurs. Par exemple, si je vois derrière le comptoir une bouteille de vermouth ouverte à température ambiante au lieu d’être réfrigérée, c’est pour moi un signal d’alarme. Cela dénote un manque de souci du détail et de connaissances de base sur les ingrédients.

L’aménagement du bar est également un indice : un bar bien organisé est souvent synonyme de boissons homogènes et bien préparées. Enfin, le barman lui-même joue un rôle important. Sa passion et son enthousiasme sincère se répercutent sur l’ensemble de l’expérience.

 

Souhaites-tu ajouter quelque chose ? Un grand merci pour ton temps et pour avoir partagé tes expériences !

Pour conclure : le secteur des boissons et de l’hôtellerie évolue à une vitesse fulgurante et offre à la fois des défis et de belles opportunités. L’avenir s’annonce radieux pour ceux qui abordent ce métier avec professionnalisme et soin. Des initiatives telles que WineWise et le Brussels Bar Show revêtent une grande importance et porteront toujours leurs fruits.

Alors, retrouvons-nous au Brussels Bar Show les 30 et 31 mars 2025 au Silo Brussels, rue de Meudon 54, 1120 Bruxelles. Santé !