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Sara et Adriaan, de « Hungry for More », ont suivi la formation WSET niveau 2 chez WineWise et ont raconté leur expérience.

Nous avons récemment suivi la formation WSET (niveau 2) chez WineWise. Aujourd’hui, nous avons le plaisir de partager nos impressions sur ce cours. Ce fut un voyage passionnant à travers le monde merveilleux du vin. Un voyage qui donne envie d’en découvrir davantage : plus de connaissances, plus de vin et plus d’expérience.

Le vin… C’est un sujet incroyablement captivant qui vous met instantanément de bonne humeur. Moments agréables, repas délicieux, beaux voyages : chaque association rend un vin particulier unique pour quelqu’un. Aussi agréables soient-elles, ces associations ne devraient pas servir de critères pour évaluer les vins. Pour cela, il faut des critères objectifs, aussi indépendants que possible des préférences gustatives ou des expériences personnelles de chacun. C’est l’une des premières et principales lignes directrices de l’approche du WSET, qui prône une méthode de dégustation objective et systématique. Quiconque souhaite véritablement acquérir des connaissances en matière de vin et être capable d’évaluer correctement un vin ne peut faire l’impasse sur cette méthode. C’est pourquoi le WSET

est aujourd’hui considéré comme la référence absolue en matière de formation au vin. En Belgique, il est représenté par WiseWise, qui aide les étudiants de tous niveaux – des professionnels de la restauration et du secteur viticole aux amateurs – à approfondir leurs connaissances en matière de vin. L’approche part de la théorie pour mieux comprendre et mettre en pratique les notions acquises.

Récemment, nous avons eu le plaisir de nous plonger dans le monde merveilleux des vins lors du cours WSET de niveau 2 organisé par WineWise à Anvers, animé par Sybille Troubleyn et Piet Vannieuwenhuyse. Ils dispensent également les différents niveaux de la formation dans d’autres villes de Belgique, organisent des masterclasses thématiques ou proposent des formations en interne auprès d’entreprises actives dans le secteur du vin.

Dès le début de la formation, la qualité de l’enseignement et du groupe nous a immédiatement frappés. Des visages connus travaillant dans des restaurants réputés, des gérants de bars à vin, des sommeliers en devenir et même des blogueurs animés d’un vif intérêt :-), les participants à la formation n’étaient pas des moindres et avaient une chose en commun : une forte motivation et une immense envie d’en apprendre davantage sur le vin. Contrairement à la plupart des cours sur le vin que l’on peut suivre, par exemple chez des cavistes ou dans des clubs d’amateurs (et qui ont bien sûr leur utilité et leur public cible), le WSET ne porte pas sur la consommation ou la dégustation du vin. Il s’agit bien au contraire de comprendre les vins, ce qui implique à la fois des connaissances théoriques et leur mise en pratique. Pour comprendre comment un vin donné devrait

avoir le goût qu’il a en se basant sur les faits (et les informations figurant sur l’étiquette), il est en effet nécessaire d’en savoir plus sur le cépage, du climat, du sol, du vigneron, de l’élevage du vin après les vendanges, des conditions de conservation du vin, et ainsi de suite.

La formation WSET (niveau 2) chez WineWise est structurée de manière très logique. La théorie est toujours entrecoupée de séances de dégustation. Cela permet non seulement de maintenir l’intérêt et la motivation pendant le cours, mais aussi d’apprendre immédiatement à mettre en pratique les connaissances acquises dans des cas concrets. Les connaissances s’ancrent ainsi beaucoup mieux. D'ailleurs, les dégustations se font toujours de manière « neutre par rapport aux marques ». L'accent est mis sur le cépage, la région ainsi que le processus de production et de conservation, et non sur la maison.

Nous commençons le cours par des informations générales sur le processus de vinification. De la plantation des vignes à la culture et à la récolte des raisins, en passant par la fabrication et la conservation du vin, toutes ces informations sont expliquées en détail. Nous nous attardons ensuite sur le profil gustatif de différents vins, puis nous abordons brièvement les accords mets-vins, afin que vous compreniez bien pourquoi un vin donné s’accorde avec un plat particulier. Vous trouverez les principes généraux à ce sujet dans un article

que nous avons rédigé sur les recommandations du WSET en matière d’accords mets-vins.

La majeure partie du cours est consacrée à l’étude des différents cépages. C’est le point de départ pour aborder à chaque fois les régions, les processus de vinification et, le cas échéant, les aspects commerciaux ou autres. Sont notamment abordés, dans l’ordre, le Chardonnay, le Pinot Noir, le Sauvignon Blanc, le Merlot et le Cabernet Sauvignon. Mais les cépages locaux, tels que le Pinotage sud-africain ou le Chenin Blanc, sont également étudiés.

À la fin du cours, le sherry, le porto et les spiritueux sont également brièvement abordés, afin que les participants puissent acquérir au moins des connaissances de base solides à ce sujet.

Et puis vient le moment de passer aux choses sérieuses… à savoir les devoirs. En effet, le cours WSET s’accompagne d’un examen obligatoire si l’on souhaite « passer au niveau supérieur ». Même si la plupart des gens n’aiment pas trop se plonger dans les manuels, le système d’examens est sans aucun doute une bonne chose, car il vous oblige à vous approprier activement la matière. Et c’est précisément là que la formation WSET fait la différence. En comprenant véritablement les vins, vous serez d’ailleurs également en mesure de les déguster bien mieux.

Nous avons trouvé notre participation à la formation WSET très passionnante. Nous réalisons désormais à quel point nos connaissances en matière de vin sont limitées et tout ce qu’il nous reste encore à découvrir. Et c’est précisément cela qui stimule notre curiosité et notre motivation. »

Auteurs invités

: Sarah De Hondt & Adriaan Van Looy de Hungry for More