Avant d\u2019obtenir son dipl\u00f4me WSET, Sybille Troubleyn avait d\u00e9j\u00e0 acquis de solides connaissances en mati\u00e8re de vin. Sa passion pour le vin est n\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re Spermalie de Bruges. Elle s\u2019est ensuite perfectionn\u00e9e \u00e0 Bordeaux. Pendant quelques ann\u00e9es, elle a sillonn\u00e9 les vignobles du Nouveau Monde, sac au dos, une exp\u00e9rience qui a donn\u00e9 lieu \u00e0 la publication d\u2019un livre. Elle a travaill\u00e9 chez Sopexa, Vinopress et Syntra, avant de fonder sa propre \u00e9cole de vin, WineWise, qu\u2019elle dirige aujourd\u2019hui avec son partenaire Piet Vannieuwenhuyse.<\/p>\n
Cela m\u2019a surprise, car il s\u2019agit d\u2019un prix d\u00e9cern\u00e9 par le public et je ne suis pas active sur les r\u00e9seaux sociaux. J\u2019en suis tr\u00e8s fi\u00e8re et j\u2019esp\u00e8re que les amateurs de vin seront encore plus nombreux \u00e0 s\u2019inscrire \u00e0 nos formations. Une meilleure connaissance conduit \u00e0 une offre de meilleure qualit\u00e9, tant dans le commerce qu\u2019au restaurant. C\u2019est \u00e9galement un honneur de suivre les traces de ma pr\u00e9d\u00e9cesseure, Virginie Saverys.<\/p>\n
C\u2019est le cas en Belgique, mais dans le reste du monde, les femmes sont tr\u00e8s bien repr\u00e9sent\u00e9es dans le monde du vin. Dans la plupart des pays, la r\u00e9partition est de 50-50.<\/p>\n
Je pense que cela vient des femmes elles-m\u00eames. Je n\u2019ai pas l\u2019impression que les femmes se voient offrir moins d\u2019opportunit\u00e9s. En tout cas, je n\u2019ai pas v\u00e9cu cela personnellement. J\u2019ai toutefois vu passer beaucoup de jeunes filles prometteuses qui se sont ensuite effac\u00e9es. Il est parfois regrettable qu\u2019elles soient imm\u00e9diatement mises sur un pi\u00e9destal. Si elles ne r\u00e9pondent pas tout \u00e0 fait aux attentes, elles disparaissent dans l\u2019oubli. Les hommes peuvent, quant \u00e0 eux, se forger un chemin de mani\u00e8re plus progressive. Nous donnons trop peu aux jeunes femmes la possibilit\u00e9 de m\u00fbrir dans le m\u00e9tier. Quand j\u2019\u00e9tudiais \u00e0 Bordeaux, il n\u2019y avait pas encore beaucoup de femmes dans cette fili\u00e8re. J\u2019\u00e9tais en quelque sorte un cobaye, leur premi\u00e8re \u00e9tudiante internationale.<\/p>\n
Pour pouvoir financer mes \u00e9tudes, j\u2019ai contract\u00e9 un pr\u00eat en Belgique. Il me semblait tout \u00e0 fait logique d\u2019aller travailler en Belgique pour rembourser ce pr\u00eat.<\/p>\n
WineWise propose \u00e9galement des formations en entreprise, bas\u00e9es sur le programme du WSET, mais adapt\u00e9es sur mesure \u00e0 chaque entreprise. Nous travaillons avec leurs vins, identifions les besoins du personnel, dispensons des formations continues\u2026 Nous disposons de 16 formateurs r\u00e9partis dans diff\u00e9rentes r\u00e9gions.<\/p>\n
Tout d\u2019abord, de la pers\u00e9v\u00e9rance, surtout si vous comptez travailler \u00e0 votre compte. Ensuite, il faut avoir sa propre vision. Ce n\u2019est pas la voie la plus facile, mais c\u2019est la plus honn\u00eate. Il faut \u00eatre tr\u00e8s avide d\u2019apprendre, car dans le domaine des vins et spiritueux, on n\u2019est jamais parvenu au bout de son apprentissage. On d\u00e9couvre sans cesse de nouvelles choses et on rencontre de nouvelles personnes qui ont une vision et une compr\u00e9hension tout \u00e0 fait diff\u00e9rentes. C\u2019est ce qui rend ce m\u00e9tier si passionnant.<\/p>\n
Oui, toute personne suffisamment d\u00e9sireuse d\u2019apprendre peut apprendre \u00e0 d\u00e9guster. Certains le ma\u00eetriseront plus vite que d\u2019autres. Une connaissance pr\u00e9alable des saveurs et des ar\u00f4mes est un atout. Il faut apprendre aux enfants d\u00e8s leur plus jeune \u00e2ge \u00e0 sentir les choses. On ne peut pas nommer ce qu\u2019on n\u2019a pas per\u00e7u. Beaucoup de gens ne parviennent pas \u00e0 distinguer l\u2019acidit\u00e9 du sucr\u00e9.<\/p>\n
Oui, heureusement. On ne s\u2019attache pas aux mill\u00e9simes. Il n\u2019y a rien de plus agr\u00e9able que de chercher ce qu\u2019il y a dans le verre et de r\u00e9soudre l\u2019\u00e9nigme.<\/p>\n
Absolument. En tant que caviste ou sommelier, une meilleure connaissance vous permet \u00e9galement d\u2019\u00eatre plus ouvert aux personnes disposant d\u2019un budget plus modeste. Une meilleure connaissance vous am\u00e8ne aussi \u00e0 boire moins, mais mieux.<\/p>\n
J\u2019appr\u00e9cie toujours \u00e9norm\u00e9ment le vin. Mais je n\u2019en bois pas tous les jours, m\u00eame si j\u2019en d\u00e9guste quotidiennement.<\/p>\n
Il se passe \u00e9norm\u00e9ment de choses. On n\u2019est plus \u00e0 l\u2019\u00e9poque o\u00f9 le savoir-faire se transmettait uniquement de l\u2019Ancien Monde vers le Nouveau Monde. Les pays viticoles traditionnels s\u2019inspirent \u00e9galement des vins du Nouveau Monde. Il y a l\u00e0 un v\u00e9ritable \u00e9change entre les jeunes, ce qui est une tr\u00e8s bonne chose. \u00c0 l\u2019avenir, nous verrons \u00e9merger des vins effervescents, et je ne parle pas seulement du champagne et de la France. Les pays apprennent aussi beaucoup. On regarde parfois l\u2019Afrique du Sud avec une certaine condescendance, mais ce pays produit des vins d\u2019exception. Chaque pays apporte sa propre contribution et ses propres atouts. On s\u2019\u00e9loigne du bois pour se tourner vers des vins plus accessibles, qui mettent davantage l\u2019accent sur le fruit.<\/p>\n
Cela reste un produit de niche ; les vins belges sont \u00e9galement assez chers. Il y aura certes toujours de beaux vins et je constate une nette am\u00e9lioration, mais en termes de volume de production, nous ne pesons pas lourd face au reste du monde. Je ne choisirai jamais un vin belge par simple chauvinisme. La qualit\u00e9 doit \u00eatre au rendez-vous, quel que soit le pays d\u2019origine.<\/p>\n
Malheureusement, oui. Ce n\u2019est pas pour rien que notre cours d\u2019initiation s\u2019intitule \u00ab Looking behind the label \u00bb.<\/p>\n
Les cartes des vins ont \u00e9volu\u00e9 de mani\u00e8re positive par rapport \u00e0 il y a environ 15 ans. Dans les meilleurs restaurants notamment, on trouve une offre vari\u00e9e dans diff\u00e9rentes gammes de prix. Dans les brasseries, il reste encore beaucoup \u00e0 faire. Une formation comme celle du WSET n\u2019est jamais inutile, c\u2019est un investissement qui rapporte largement. Elle renforce la confiance en soi, ce qui permet de mieux conseiller ses clients.<\/p>\n