{"id":4433,"date":"2022-11-13T14:45:40","date_gmt":"2022-11-13T13:45:40","guid":{"rendered":"https:\/\/winewise.be\/le-vert-est-la-nouvelle-tendance-le-developpement-durable-dans-le-monde-du-vin-1-3\/"},"modified":"2022-11-13T14:45:40","modified_gmt":"2022-11-13T13:45:40","slug":"le-vert-est-la-nouvelle-tendance-le-developpement-durable-dans-le-monde-du-vin-1-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/winewise.be\/fr\/le-vert-est-la-nouvelle-tendance-le-developpement-durable-dans-le-monde-du-vin-1-3\/","title":{"rendered":"Le vert est la nouvelle tendance \u2013 Le d\u00e9veloppement durable dans le monde du vin (1\/3)"},"content":{"rendered":"

Le dernier num\u00e9ro de D6 \u00e9tait consacr\u00e9 \u00e0 la durabilit\u00e9 dans le secteur viticole \u2013 sur les plans environnemental, \u00e9conomique et social. Des sujets qui me tiennent \u00e0 c\u0153ur et qui m\u00e9ritent d\u2019\u00eatre examin\u00e9s d\u2019un \u0153il critique. Ce parcours m\u2019a conduit au-del\u00e0 de l\u2019\u00e9cologisme populaire ax\u00e9 sur les \u00e9nergies vertes, pour revenir \u00e0 une d\u00e9finition plus fondamentale du terme \u00ab durable \u00bb : maintenir les comportements actuels sans compromettre les chances des g\u00e9n\u00e9rations futures en mati\u00e8re de fonctionnalit\u00e9, de prosp\u00e9rit\u00e9 et de bien-\u00eatre. <\/p>\n

<\/strong>La durabilit\u00e9 est un sujet br\u00fblant, qui inspire de nouveaux processus, produits et technologies. Mais la mise en \u0153uvre de ces solutions n\u00e9cessite \u00e9galement de l\u2019\u00e9nergie et des ressources : le temps et l\u2019attention des personnes, l\u2019\u00e9lectricit\u00e9, les mat\u00e9riaux, les produits chimiques et l\u2019eau pour la production et les op\u00e9rations de nettoyage. De plus, les nouvelles technologies ont tendance \u00e0 rendre les anciens \u00e9quipements obsol\u00e8tes, ce qui conduit \u00e0 la mise au rebut de mat\u00e9riel encore fonctionnel, qui finit par \u00eatre incin\u00e9r\u00e9 ou mis en d\u00e9charge. Les technologies durables ne doivent donc pas \u00eatre produites et mises en \u0153uvre sans r\u00e9flexion. Dans une fili\u00e8re viticole v\u00e9ritablement durable, les d\u00e9cisions doivent s\u2019appuyer sur des recherches ind\u00e9pendantes, des analyses et des donn\u00e9es mesurables. Les bonnes intentions et le sentiment de bien-\u00eatre constituent des facteurs de motivation importants et ne doivent donc pas \u00eatre n\u00e9glig\u00e9s. N\u00e9anmoins, les actions cl\u00e9s doivent \u00eatre guid\u00e9es par des faits scientifiques et prendre en compte l\u2019ensemble du cycle de vie ainsi que le bilan \u00e9nerg\u00e9tique. La premi\u00e8re question abord\u00e9e dans cet article concernait l\u2019eau et l\u2019\u00e9nergie dans la cave. L\u2019agriculture, y compris la viticulture, est le plus grand consommateur d\u2019eau au monde, repr\u00e9sentant 69 % des pr\u00e9l\u00e8vements d\u2019eau. Produire une tonne de raisins et la transformer en vin n\u00e9cessite en moyenne 870 000 litres d\u2019eau. Dans la cave, chaque tonne g\u00e9n\u00e8re entre 3 000 et 4 000 litres d\u2019eaux us\u00e9es, provenant principalement des op\u00e9rations de lavage lors de la r\u00e9ception des raisins, du pressage, de la fermentation, ainsi que du nettoyage des \u00e9quipements et des bouteilles. La vinification est \u00e9galement tr\u00e8s gourmande en \u00e9nergie, le chauffage, le refroidissement, la ventilation, l\u2019\u00e9clairage, l\u2019air comprim\u00e9 et la puissance de traitement \u00e9tant les principaux responsables. Les entreprises viticoles variant en termes de taille, de localisation, de philosophie et de ressources, il n\u2019existe pas de solution \u00ab universelle \u00bb. Les caves doivent \u00e9valuer ce qui leur convient le mieux, en s\u2019appuyant sur une strat\u00e9gie \u00e0 long terme et une approche int\u00e9gr\u00e9e visant une production plus propre et moins g\u00e9n\u00e9ratrice de d\u00e9chets. Cela commence par la mesure de la consommation d\u2019eau et d\u2019\u00e9nergie, afin d\u2019identifier les principaux postes de d\u00e9penses et les sources de fuites et de gaspillage \u00e0 traiter. <\/p>\n

L\u2019eau<\/strong><\/h4>\n

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\nSustainable Winegrowing New Zealand milite depuis de nombreuses ann\u00e9es en faveur de la pr\u00e9servation de l\u2019eau. 92 % de ses membres mesurent et enregistrent d\u00e9j\u00e0 leur consommation d\u2019eau, et 71 % ont mis en place des programmes de d\u00e9tection des fuites. L\u2019analyse de ce type de donn\u00e9es peut r\u00e9v\u00e9ler des solutions \u00ab \u00e0 port\u00e9e de main \u00bb : peu co\u00fbteuses, faciles \u00e0 mettre en \u0153uvre, mais qui font toute la diff\u00e9rence dans les domaines viticoles de toutes tailles. Le groupe viticole E. & J. Gallo, par exemple, a commenc\u00e9 par mesurer les d\u00e9bits des tuyaux d\u2019arrosage et impliquer ses employ\u00e9s via des \u00ab rondes de l\u2019eau \u00bb, sensibilisant ainsi l\u2019ensemble du personnel \u00e0 la consommation d\u2019eau dans l\u2019ensemble du domaine viticole. L\u2019entreprise a imm\u00e9diatement r\u00e9alis\u00e9 des \u00e9conomies d\u2019eau en rempla\u00e7ant les embouts de tuyaux, en optant pour le nettoyage \u00e0 haute pression et \u00e0 la vapeur plut\u00f4t que par des tuyaux ouverts, en pr\u00e9-rin\u00e7ant les f\u00fbts avec de l\u2019eau us\u00e9e et en installant des couvercles de siphons pour \u00e9viter que les raisins n\u2019obstruent les canalisations. D\u2019autres solutions n\u00e9cessitent des investissements plus importants : des citernes souterraines pour collecter l\u2019eau de pluie, des cha\u00eenes d\u2019embouteillage \u00e0 rayons UV ou des stations d\u2019\u00e9puration pour filtrer et traiter l\u2019eau avant sa r\u00e9utilisation. En Californie, O\u2019Neill Vintners and Distillers a m\u00eame construit des installations o\u00f9 des vers transforment les eaux us\u00e9es en une substance \u00e9cologique am\u00e9liorant la qualit\u00e9 des sols, tandis que Cakebread Cellars a am\u00e9nag\u00e9 son parking avec des plantes indig\u00e8nes r\u00e9sistantes \u00e0 la s\u00e9cheresse, des pav\u00e9s perm\u00e9ables et des rigoles de drainage pour collecter les eaux pluviales. Compte tenu des co\u00fbts importants li\u00e9s au transport, au chauffage et au traitement de l\u2019eau, les solutions d\u2019\u00e9conomie d\u2019eau contribuent \u00e9galement \u00e0 pr\u00e9server l\u2019\u00e9nergie. <\/p>\n

\u00c9nergie<\/strong><\/h4>\n

L\u2019utilisation durable de l\u2019\u00e9nergie dans les caves viticoles doit se concentrer sur deux aspects : les \u00e9conomies d\u2019\u00e9nergie dans l\u2019ensemble de l\u2019\u00e9tablissement et les \u00e9nergies renouvelables. L\u00e0 encore, les entreprises devraient recenser et mesurer leurs d\u00e9penses, puis envisager des mesures faciles \u00e0 mettre en \u0153uvre avant de r\u00e9aliser des investissements co\u00fbteux. Des \u00e9tudes men\u00e9es dans des immeubles de bureaux ont montr\u00e9 que des mesures simples, telles que l\u2019installation de stores, le r\u00e9glage des thermostats et l\u2019extinction des lumi\u00e8res et des \u00e9quipements en fin de journ\u00e9e, permettaient de r\u00e9aliser jusqu\u2019\u00e0 41 % d\u2019\u00e9conomies d\u2019\u00e9nergie. Le co\u00fbt \u00e9nerg\u00e9tique peut \u00e9galement \u00eatre pris en compte dans les d\u00e9placements des employ\u00e9s, les transports quotidiens et le choix des supports marketing. Les producteurs peuvent privil\u00e9gier des emballages \u00e9cologiques, tels que des cartons \u00e0 vin recycl\u00e9s ou des bouteilles plus l\u00e9g\u00e8res, qui permettent d\u2019\u00e9conomiser de l\u2019\u00e9nergie lors de la production et\/ou du transport. Les bag-in-box, les canettes ou bouteilles en aluminium, les vins en f\u00fbt \u00e0 la pression et les bouteilles de vin en carton recycl\u00e9 ont un impact sur le cycle de vie bien moindre que le verre \u00e0 usage unique. Les domaines viticoles peuvent \u00e9galement participer \u00e0 des projets de r\u00e9utilisation des bouteilles. <\/p>\n

\"\" Pour les b\u00e2timents des domaines viticoles, les experts recommandent une gestion \u00e9nerg\u00e9tique globale, ax\u00e9e sur la construction passive \u00e9conome en \u00e9nergie, l\u2019isolation, la r\u00e9frig\u00e9ration, les \u00e9nergies renouvelables et \u2013 ce qui reste probl\u00e9matique \u2013 le stockage de l\u2019\u00e9nergie. Les options d\u00e9pendent de l\u2019environnement, de la taille et des ressources du domaine viticole. Quelques exemples : <\/p>\n