Si une r\u00e9colte d\u00e9passait les besoins de la famille au cours d\u2019une ann\u00e9e donn\u00e9e, elle pouvait \u00eatre \u00e9chang\u00e9e avec les voisins ou vendue. Mais si la r\u00e9colte \u00e9tait mauvaise, elle \u00e9tait assur\u00e9ment conserv\u00e9e pour la consommation familiale. Le nom \u00ab txakoli \u00bb<\/strong> signifie \u00ab je le garde pour moi \u00bb. Les mauvaises r\u00e9coltes \u00e9taient fr\u00e9quentes, c\u2019est pourquoi ce nom est rest\u00e9.<\/p>\n Aujourd\u2019hui, la plupart des vins de txakoli se boivent encore \u00ab chez soi \u00bb, au Pays basque. C\u2019est le vin pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 des Basques eux-m\u00eames, qu\u2019ils partagent g\u00e9n\u00e9reusement avec les touristes assoiff\u00e9s.<\/p>\n Le txakoli est principalement \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de c\u00e9pages autochtones. Dans les assemblages, il est possible d\u2019utiliser jusqu\u2019\u00e0 20 %<\/strong> de certains c\u00e9pages internationaux, tels que le Riesling<\/strong>, le Chardonnay<\/strong> et le Sauvignon<\/strong> Blanc<\/strong>. La majeure partie de la production est constitu\u00e9e de vin blanc. Le volume de txakoli ros\u00e9 et rouge reste encore modeste, mais il est en augmentation.<\/p>\n Le nom du c\u00e9page basque le plus important vient de la ville de Hondarribia<\/strong>, situ\u00e9e \u00e0 la fronti\u00e8re entre ce qui est aujourd\u2019hui l\u2019Espagne et la France. \u00c0 l\u2019\u00e9poque de l\u2019Empire romain, c\u2019\u00e9tait un important carrefour logistique pour le commerce et les communications sur la c\u00f4te nord. On pense que les vignes apport\u00e9es par les Romains se sont r\u00e9pandues \u00e0 partir de l\u00e0 dans toute la r\u00e9gion, tout en conservant le nom de leur lieu d\u2019origine.<\/p>\n Les principaux c\u00e9pages basques sont<\/p>\n Le caract\u00e8re du txakoli est fa\u00e7onn\u00e9 par la g\u00e9ographie unique du Pays basque, avec son littoral accident\u00e9 et ses pentes abruptes. Le climat atlantique se caract\u00e9rise par un taux d\u2019humidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9 et des pr\u00e9cipitations abondantes (en moyenne 1 000 \u00e0 1 600 mm par an), ce qui augmente le risque de maladies fongiques et de moisissures, mais entra\u00eene \u00e9galement des vents violents qui contribuent \u00e0 la ventilation des vignobles.<\/p>\n Pour tirer le meilleur parti de cette \u00ab climatisation \u00bb naturelle, les vignes sont paliss\u00e9es en hauteur selon la forme traditionnelle de pergola appel\u00e9e \u00ab parral \u00bb. De cette mani\u00e8re, le vent assure une bonne ventilation sous les vignes, ce qui cr\u00e9e un microclimat particulier dans les vignobles et minimise le risque de maladies fongiques. Les vignobles sont principalement plant\u00e9s sur des pentes abruptes pour une exposition maximale au soleil et un drainage optimal, mais ces pentes les rendent \u00e9galement impropres \u00e0 la m\u00e9canisation. La plupart des travaux dans les vignobles basques, y compris les vendanges, sont exigeants et effectu\u00e9s \u00e0 la main. Malgr\u00e9 des conditions de culture difficiles, le terroir basque contribue \u00e0 la fra\u00eecheur unique, \u00e0 l\u2019acidit\u00e9 vive et au caract\u00e8re croquant du txakoli.<\/p>\n La zone de production du txakoli est divis\u00e9e en 3 appellations d\u2019origine (DO) :<\/p>\n Les vins de Txakoli ont \u00e9volu\u00e9, passant de vins simples et rustiques \u00e0 non pas un, mais plusieurs styles de vins diff\u00e9rents. Outre des vins simples, mais raffin\u00e9s et frais, les producteurs basques proposent des vins aux saveurs plus complexes et nuanc\u00e9es, rehauss\u00e9es par un contact avec les lies ainsi que par une fermentation et un \u00e9levage en f\u00fbts de ch\u00eane. N\u00e9anmoins, tous les vins de Txakoli affichent fi\u00e8rement l\u2019influence du terroir basque et leur caract\u00e8re distinctif, mettant l\u2019accent sur la fra\u00eecheur, une acidit\u00e9 vive, une texture croquante, ainsi que des notes fruit\u00e9es et \u00e9pic\u00e9es \u00e9l\u00e9gantes, en \u00e9quilibre avec des touches salines.<\/p>\n La r\u00e9colte des vins de Txakoli, tant blancs que rouges, est planifi\u00e9e dans le but de pr\u00e9server l\u2019acidit\u00e9 des raisins, mais aussi de veiller \u00e0 ce qu\u2019ils atteignent leur maturit\u00e9. C\u2019est pourquoi les saveurs \u00e9pic\u00e9es et \u00ab vertes \u00bb caract\u00e9ristiques seront toujours pr\u00e9sentes dans le vin, sans toutefois \u00eatre envahissantes.<\/p>\n Traditionnellement, les vins de txakoli \u00e9taient ferment\u00e9s dans de grands f\u00fbts en bois de ch\u00e2taignier. De nos jours, on utilise des cuves en acier inoxydable afin de pr\u00e9server le caract\u00e8re fruit\u00e9 vif et la fra\u00eecheur du vin. Certains producteurs fermentent \u00e9galement le txakoli avec succ\u00e8s en f\u00fbts.<\/p>\n Vin au corps l\u00e9ger \u00e0 moyen (-) avec une faible teneur en alcool \u2013 9,5 \u00e0 11,5 % vol. Txakoli blanc :<\/strong> Txakoli ros\u00e9 :<\/strong> Txakoli rouge :<\/strong> Traditionnellement, les vins de txakoli \u00e9taient destin\u00e9s \u00e0 \u00eatre bus dans l\u2019ann\u00e9e. De nos jours, la plupart des txakoli sont \u00e9galement destin\u00e9s \u00e0 une consommation pr\u00e9coce. Les vins plus complexes, \u00e9lev\u00e9s sur lies et en f\u00fbts de ch\u00eane, peuvent vieillir en bouteille et d\u00e9velopper des profils plus complexes. Des vins \u00e9l\u00e9gants et complexes issus de vieilles vignes, dont certaines ont atteint l\u2019\u00e2ge remarquable d\u2019environ 100 ans.<\/p>\n En harmonie avec la haute cuisine<\/strong> Les vins de txakoli, y compris les vins rouges, sont \u00e0 leur meilleur lorsqu\u2019ils sont servis frais, \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 7 et 10 \u00b0C. Avant de les servir, vous pouvez utiliser un a\u00e9rateur ; il est \u00e9galement conseill\u00e9 de tenir la bouteille l\u00e9g\u00e8rement plus haut lorsque vous versez le txakoli dans les verres : une distance de 15 \u00e0 20 cm entre le verre et la bouteille suffit. Ne confondez toutefois pas cette technique avec celle utilis\u00e9e au Pays basque pour servir le cidre, o\u00f9 celui-ci est vers\u00e9 dans les verres \u00e0 une distance de 50 \u00e0 60 cm. Cette mani\u00e8re de servir convient mieux au cidre qu\u2019au txakoli, et c\u2019est l\u00e0 une autre histoire fascinante de cette r\u00e9gion\u2026<\/p>\n Aujourd\u2019hui, le txakoli est bien plus qu\u2019un simple vin de niche. Pour les touristes, le txakoli est une invitation \u00e0 d\u00e9couvrir le Pays basque en tant que destination viticole et le meilleur compagnon dans les bars \u00e0 pintxos. Pour les professionnels du vin, son attrait gastronomique et sa polyvalence sont de plus en plus appr\u00e9ci\u00e9s par les restaurateurs et les chefs. Et le plus important avec le txakoli, c\u2019est qu\u2019il s\u2019agit d\u2019un vin qui refl\u00e8te l\u2019histoire, la culture et les paysages du Pays basque. La derni\u00e8re merveille basque dans un verre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le Pays basque, situ\u00e9 au nord de l'Espagne, poss\u00e8de une recette unique pour cr\u00e9er une magie qui lui est propre. D\u00e9couvrons ensemble les merveilles modernes des vins de Txakoli !<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":4273,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[169],"tags":[],"class_list":["post-4426","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classe"],"acf":[],"yoast_head":"\nC\u00e9pages basques<\/h4>\n
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![\"\"](\"https:\/\/winewise.be\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Puring-of-txakoli-3-min-169x300.jpg\")
<\/p>\nTerroir basque \u2013 principales influences<\/h4>\n
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Quel est le style typique du txakoli moderne ?<\/h3>\n
Les principales caract\u00e9ristiques du txakoli :<\/h4>\n
\nRafra\u00eechissant, \u00e0 forte acidit\u00e9, \u00e9quilibr\u00e9 par des saveurs \u00e9l\u00e9gantes et pures, caract\u00e8re g\u00e9n\u00e9ralement vif
\nSa l\u00e9g\u00e8re teneur en CO\u2082 procure une sensation de picotement due aux microbulles, cr\u00e9ant ainsi un l\u00e9ger effet p\u00e9tillant.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/winewise.be\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/The-Txakoli-Effect-4-min-225x300.jpg\")
Ar\u00f4mes et saveurs typiques :<\/h4>\n
\nAr\u00f4mes et saveurs d\u2019intensit\u00e9 faible \u00e0 moyenne : pomme verte fra\u00eeche, groseille \u00e0 maquereau, poire verte, citron Meyer, citron vert, zeste de pamplemousse, herbe fra\u00eechement coup\u00e9e, feuille de tomate, feuille de cassis, notes florales, finale sur le sel marin
\nCouleur : jaune citron clair \u00e0 moyen, citron vert avec des reflets verd\u00e2tres.<\/p>\n
\nAr\u00f4mes et saveurs d\u2019intensit\u00e9 faible \u00e0 moyenne : baies rouges et blanches, framboise, fraise fra\u00eeche et sorbet aux baies, poivre blanc, notes florales, souvent avec une finale iod\u00e9e
\nCouleur : rose p\u00e2le<\/p>\n
\nar\u00f4mes et saveurs d\u2019intensit\u00e9 moyenne, herbe fra\u00eechement coup\u00e9e et herbes aromatiques fra\u00eeches \u2014 sauge, sarriette, marjolaine, tiges de tomates, feuilles de cassis, fruits rouges frais et juteux tels que les groseilles rouges, les cerises acides, framboises, finale \u00e9pic\u00e9e avec du poivre blanc et des notes de gingembre.
\nCouleur : violet moyen, rubis<\/p>\n
\nLe txakoli moderne, raffin\u00e9 et \u00e9l\u00e9gant, dot\u00e9 d\u2019une acidit\u00e9 vive et d\u2019une effervescence, est n\u00e9 pour \u00eatre le partenaire id\u00e9al d\u2019une grande vari\u00e9t\u00e9 de plats.
\nIl semble que des conditions climatiques extr\u00eames aient fa\u00e7onn\u00e9 le style caract\u00e9ristique de ce vin et influenc\u00e9 son destin : devenir l\u2019un des vins les plus gastronomiques au monde.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/winewise.be\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/The-Txakoli-Effect-2-min-169x300.jpg\")
\nParmi les accords les plus populaires avec le txakoli, on trouve notamment :<\/p>\n\n